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可可樹只能生長在南緯20度到北緯20度之間。栽培可可樹需要年平均溫度18-28℃之間，需要高濕度，年降水量不少於1000毫米，海拔在30-300米之間。

可可樹喜富鉀鹽的厚層重壤土或輕粘土，特別是火山土以及花崗岩、閃長岩、頁岩和片麻岩的破壞產物上形成的土壤。

可可樹發育緩慢，十分嬌嫩，種植5至7年後方可生產可可豆，25年後可達最高產量，之後逐漸退化。

巧克力棒，薄荷糖，女童子軍糖，松露巧克力，甜甜圈，巧克力牛奶，只要它裡面有巧克力，我們就吃它。熱，冷，固體，液體，澆在冰淇淋上甚至澆在肉上方？！

是的，在墨西哥加在肉上稱為「摩爾」的醬裡就含有不甜的巧克力。它是一種多用途的味道。

巧克力被認為會造成粉刺和牙齒腐壞，但是研究已經發現巧克力是無罪的。

可可油是在製作巧克力和可可粉過程中自可可豆抽取的天然食用油。

它只有淡淡的巧克力味道和香氣，是製作真正巧克力其中一項材料。一般稱為白巧克力的糖果便單是由它製成。

可可油熔點約為攝氏34-38度(華氏93-100度)，因此巧克力在室溫時是固體而又很快在口中融化。

可可豆 又稱可可亞豆。

是指可可樹長出的果實（果芙）裏的種子。可可樹每個果芙中大約可得到20-25粒可可豆。可可豆可經加工處理，成為可可餅、可可粉、可可脂等重要食物原料。

可可豆曾被作為貨幣使用，比如瑪雅人和阿茲特克人。

可可樹是熱帶常綠植物，梧桐科，原產於南美，現在廣泛在非洲、東南亞和拉丁美洲種植。用種子、枝條或樹苗栽培。

可可樹最高可達15米，葉片寬闊，花直接簇生於枝幹上，白色，花萼為粉色，直徑約1厘米。

果實成熟期為4到6個月，每年成熟兩次，主要收穫期為10月到12月。

為什麼我們特別渴望巧克力？

有些時後你會覺得沒有別的東西嘗起來比得上巧克力。有時後你就是不想要其他替代品。簡直就是無可取代。甚至我們為巧克力的愛好者命名為︰一個巧克力迷。 這幾乎是無法控制的強烈慾望。
　

在密西根大學的Adam Drewnowski研究是否巧克力會引發opioids的生產。

Opioids是一種在鴉片裡被發現的化學物質，會讓人產生一種安寧（舒適）的感覺。Drewnowski發現吃巧克力會引起大腦生產天然鴉片劑，因此降低痛苦並且增加安寧的感覺。如果大腦內處理opioids的感受器被阻斷，巧克力的攝取也會減少。不過它沒顯示這是否因為巧克力糖的高脂或高糖所引起了。
　
在聖地牙哥的神經科學研究所的研究人員， Emmanuelle diTomaso（目前在哈佛大學）和Daniele Piomelli（目前在加州大學爾彎分校）調查巧克力的化學組成成份。他們在巧克力裡發現三種物質能擔任cannabinoid擬似劑，直接（激活cannabinoid感受器）或者間接（增加anandamide濃度）。這些話意味著什麼？下面的一點背景資料可以幫助我們加理解。

3000多年前，美洲的瑪雅人和阿茲特克人就開始食用巧克力。這些人喝可可，或是巧克力豆，就如同今天喝的熱巧克力一樣，使用熱水沖調磨細的粉末而製成。不過，他們的可可相當苦並且摻雜辣椒。對於我們當中有儲存巧克力糖果習慣的人來說，不難理解瑪雅人和阿茲特克人為什麼會使用可可豆作為貨幣。想像一下我們把M&Ms當成貨幣來使用是什麼情形！
　
那麼巧克力又是怎樣散佈到全世界的？在1502年，在克利斯托弗哥倫布的第四次也是最後一次前往新世界的航程上，他偶然碰見正運送當地農產品，包括可可豆的獨木舟。他奪取獨木舟的貨物並且將可可豆帶回西班牙。巧克力並沒有在歐洲立即受到歡迎，但是過了幾十年後，當西班牙人開使給可可添加糖，剩下的事就不用多說了，正如他們所說的，可可成為歷史的一部份。巧克力不久成為在歐洲的皇室風行的飲料。人們甚至相信巧克力能治愈任何疾病。
 
你曾看見過可可豆（另一個更普遍的名子－可可亞豆）嗎？這些豆在一棵稱為Theobroma cocoa的樹上生長。可可樹由昆蟲負責受粉，並且只生長在10-20緯度的區域。這些地區包括西非、中美洲、南美洲的部分、以及加勒比海群島。由果莢所包覆的可可豆，一般每年可收成兩次。每個果莢大約有一個手掌大小，裡面包含有20-50粒可可豆。當果莢成熟時將轉變為鮮黃，橙或者紅色。豆被取出弄乾，然後手工取出中心部分後，讓它進一步進行發酵。在豆子再次變乾之後，就可以出售了。巧克力製造商必須把豆子與任何瓦礫分開，除去硬殼，並且將豆子的中心部分磨碎。